首頁最新消息簡介攝影畫廊讀經日引網上資源網上下載網上討論區聯絡我們
聖經金句

我兒,你若領受我的言語,存記我的命令,側耳聽智慧,專心求聰明,
呼求明哲,揚聲求聰明,尋找他,如尋找銀子,搜求他,如搜求隱藏的珍寶,你就明白敬畏耶和華,得以認識神。

箴言 2:1-5



 
聖經查詢
聖經查詢(新版)
關於我們
目錄導覽
音樂詩歌點播
文化天地
時事論壇
網上教會
世界經濟
育博通
珠璣集
幽默
News
教育中心
Century Tribune 時代論壇报
山行文化出版社
文藝園地
健康資訊
美國新聞 ( 国际日报 报道)
Amazing Qingdao
有聲聖經
教會機構專欄精選
網上奉獻與支持
故障申告
聯絡我們
網站維護

設為首頁
加入「我的最愛」
瀏覽流量統計
人數: 3,386,660 
頁數: 35,341,845 
下載: 14,180 
Since 11/2005


訂閱電子報

訂閱電子週報
自訂閱名單移除
電郵Email:



  
   

Bookmark and Share   
 
促進麵食消化 軟化鹼性水質 山西人把醋當菜吃
8/10/2020


促進麵食消化 軟化鹼性水質 山西人把醋當菜吃

  要比能吃辣,四川、湖南不分伯仲;若比吃醋,都得向山西人低頭。山西民謠裡有山西人愛吃醋,家家有個醋葫蘆。據統計,山西省年產醋80萬噸,占全國產量1/5,居全國之首,人均食醋15斤以上,仍為全國之最。山西八大怪第一怪就是老陳醋是一道菜,可見山西人對醋愛得深沉。

  我國的釀醋歷史源遠流長,早在先秦古籍中,酸醋稱為酢[c鸋或醯[xī]。東漢字典《說文解字》記載醯,酸也。山西人的別稱老西兒也由醯字演化而來。北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中詳細記載了23種最早的制醋工藝,還曾特意到山西實地考察。到宋代,山西釀醋業遍佈城鄉,明清時期山西醋業達到鼎盛,出現不少老字型大小。

  山西省營養學會理事長邱服斌說,如果你問某一位山西人,為什麼喜歡吃醋,十有八九得到的答案是:就是喜歡那種味道,給不出什麼科學道理。這正說明,醋的味道已經深入山西人的骨髓。山西人喜歡吃醋與地理、飲食等因素分不開。山西地處黃土高原,緊依太行山脈,常年乾旱少雨,土壤只適合耐旱作物,這種地理環境十分適合高粱、小麥等糧食作物生長,為釀醋提供了優良的原料。此外,山西水質是鹼性的,較硬,醋可軟化水質;山西人愛吃各種麵食,特別是各種雜糧面,醋可以幫助消化。加之以前山西物質運輸受限,冬春季缺乏蔬菜和水果,導致礦物質等營養素缺乏。醋礦物質含量較為豐富,某種程度上可以作為補充,有一定食療作用。在晉語中醋和藥有異曲同工的效果:家有二兩醋,不用去藥鋪醋是隨飯吃的藥,更是頓頓吃的飯。直到今天,很多山西人感冒,都要喝下一碗熱氣騰騰的老陳醋。

  在國外,餐桌上最常見的是果醋和酒醋,但在我國,醋的種類可謂五花八門,從牌號分,有老陳醋、普醋、雙醋、特醋;從生產工藝分,有熏醋、黃醋、淋醋、回流醋、封缸醋等;從原料看,有高粱醋、玉米醋、小米醋、果醋、紅薯醋等;從用曲的類別分,有大麯醋、快曲醋、自然發酵醋等;從功能又可分為餃子醋、涼拌醋、海鮮醋、吃面醋等。

  邱服斌說,醋在山西菜烹飪中也有很多講究:做菜前烹醋稱為暗醋法,目的是取其酸味,增加菜肴的酥爛度;在加熱的鍋中烹入適量醋,這種方法稱響醋法,目的是去除膻腥味道;菜肴炒好時烹醋,稱為起鍋點醋,可以增加菜肴的風味。

  山西人愛吃醋,就跟南方人飯前愛喝湯一樣,桌上一定少不了一個醋碟子。無醋不成面,無醋食之無味。邱服斌介紹,最常見的就是山西人吃面要配醋,無論乾麵還是湯麵,碗裡撈好面,澆上臊子,再倒上口醋,別提有多提鮮增味了。此外,吃涼菜,蘸醋;吃牛肉、火腿、花生蘸醋;炒雞蛋,蘸醋;涮火鍋,蘸醋;吃肉絲,蘸醋平時烹調,我們也不妨學學山西人加點醋,不僅有助健康,還能使菜肴更美味:比如在燉魚時,加少量醋,能使引起魚腥的物質受到抑制或破壞;炒圓白菜、土豆絲時放醋,有助於減少維生素C的流失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解;炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時加醋,有助保護色澤。

  最後邱服斌提醒大家,空腹時不要吃醋,避免刺激腸胃。


相關訊息

每週吃兩次深海魚防霧霾 
 

促進炎症反應 損傷血管內皮 增加血栓風險 頻繁低血糖,心臟很受傷 
 

多吃豆比吃肉長壽 
 

瞳孔能反映遭遇 
 

新發現:蜜蜂毒液可殺死三陰性乳腺癌細胞 
 

澳研究發現肝臟分泌的一種蛋白質可降血糖 
 

夏天,女性注意防寒 
 

夏天,女性注意防寒 
 

你家日用品都該換新了 專家總結一份斷舍離清單 
 

每天三五杯咖啡防慢病 
 

對伴侶斥責侮辱 用性和金錢控制 看不見的精神暴力傷害更深 
 

每天300克奶 預防血管病 
 

零食花生影響繁殖 麵包掛麵可能致命 投喂動物,是一種傷害 
 

有腸炎,補維D 
 

南瓜家族的營養告白 保護眼睛和黏膜 有利血壓和骨骼 
 

本目錄中最多閱覽的文章

孩子上網成癮, 父母該怎麽辦? (1) 


孩子上網成癮, 父母該怎麽辦? (2) 


身與心:【斷背山】到「斷袖」 (1) 
【斷背山】的故事固然溫馨、淒美、感人,但這些違背了神的旨意「經歷」,是不足以拿來對抗「真理」。

身與心:【斷背山】到「斷袖」 (2) 
【斷背山】的故事固然溫馨、淒美、感人,但這些違背了神旨意的「經歷」,是不足以拿來對抗「真理」。

身與心:身不由己 
「身不由己」使我們感受到靈與肉爭戰的事實,也讓我們体悟到人類是生物中最沒指望的一族。

   Email: sino.american2020@gmail.com    Powered by Web4Jesus (W4J) Ministry