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風味人間!初冬曬鮁魚“俘獲”青島Qingdao人的味蕾
12/6/2018





1鮁魚經過35天的風乾,脫去水分,增添花椒的香味。

2被貼過票據的鮁魚都是已經預定過的。三到五天之後,購買者憑藉票據就可以取走曬好的鮁魚。

3成排的鮁魚被晾曬在貨架之上。

青島日報/青島觀/青報網訊 初冬,在團島農貿市場海鮮區,新鮮的鮁魚、帶魚不再一如往常擺在攤位上售賣,而是成行成列懸在貨架之上,曬制新鮮的鮁魚,青島人將這種吃法稱為一溜鮮。現在氣溫轉涼,少了蚊蟲滋擾,一年中最適合曬魚的季節。

市場內,攤主選用當地新鮮的鮁魚,從魚脊背處開刀,去除內臟,清洗乾淨,在魚肉內側塗上鹽巴和花椒,用竹簽將魚肉展開,然後將魚倒懸於貨架之上,曬制時間大約35天,鮁魚就會呈現出別樣的滋味。能曬的海鮮不僅僅是鮁魚,還有帶魚、麵包魚、安康魚、鱸魚等常見的海產品。

記者看到,懸掛起的鮁魚身上都貼著一張票據,據這堛瘍u主介紹,貼過票據的鮁魚已經被售賣出去了。現在是曬制鮁魚的旺季,青島人自然不會錯過想用美食的好時節,很多市民一早來到市場,挑選新鮮的鮁魚。攤主現場清洗,現場醃制。新鮮的鮁魚曬好之後,市民憑藉票據前來取走鮁魚,回家盡享時間美味。

(記者 楊志文)


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